Paglia e fieno Vegetariane

Dosi per 2/3 persone:
Paglia e Fieno di Giovanni Rana: 250g
melanzane: 1 
peperone giallo: ½ 
aglio: 1 spicchio
peperoncino piccante: q.b.
pomodoro tagliato a filetti: ½ kg 
alloro: 1 foglia
olive nere: 40g 
capperi sott’aceto: 15g
acciuga: 2 filetti dissalati
basilico: q.b.
olio extrav. oliva: q.b.
sale: q.b.
In un casseruola versate un po’ d’olio e unitevi l’aglio schiacciato e il peperoncino e lasciate colorire. Eliminate l’aglio e aggiungete il pomodoro, l’alloro e i cubetti di melanzana precedentemente strizzata, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento. A metà cottura delle melanzane, unite le listarelle di peperone, le olive a rondelle, i capperi e i filetti d’acciuga. Continuate la cottura sino a quando il tutto sarà condensato, mescolando di tanto in tanto. Completate la salsa con le foglioline di basilico. Cuocete la Paglia e Fieno in acqua bollente, scolate e condite con la salsa ottenuta.


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